sabato 23 dicembre 2017

Buche de Noel e tanti auguri


Solo due giorni ed è già Natale,io sono impegnatissima con il mio nipotino e la preparazione di panettoni e torroni,quindi a causa dei miei problemi fisici,abbiamo deciso che quest'anno la torta si compra.
E già,questo a Natale saremo senza una mia torta e per la vigilia panettone con creme varie,però almeno fatto da me.
Non potevo non pubblicare una torta e quindi ne prendo una dello scorso anno che è buonissima e molto carina,il classico tronchetto ma in una forma un pò diversa,un ceppo per la precisione,con tanti dolcissimi funghetti ed un interno anche lui diverso,niente strati orizzontali ma verticali.
Come al solito,prendo pochissimi appunti quando preparo un dolce,tanto mi dico che lo ricordo e immancabilmente quando devo scrivere la ricetta qui nel blog mi sono dimenticata tutto.Premetto che ci possono essere delle imprecisioni nelle quantità.


Ingredienti
Pasta biscotto(da ripetere 2 volte)
  • 5 uova intere
  • 75g di farina 00
  • 25g cacao amaro
  • 120g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
Procedimento
Montare separatamente i tuorli con la metà dello zucchero e gli albumi a neve con il rimanente zucchero.
Setacciare la farina con il cacao e il sale e unirla alla montata di uova,aggiungere gli albumi montati mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola,senza smontare.
Versare l'impasto in una teglia bassa di cm (o placca del forno)foderata con carta forno,livellare bene il composto e infornare a 180°C per 10-12 minuti.
Sfornare e capovolgere la pasta biscotto su di un canovaccio spolverato di zucchero semolato(oppure carta forno),arrotolare delicatamente e far raffreddare.
Preparare un'altra base ma non arrotolare perchè verrà tagliata a strisce.

Crema di farcitura
  • 160g di Philadelphia(o simile)
  • 400g di panna vegetale
  • 100g di zucchero a velo
  • 4g di caffè liofilizzato
  • 4 tazzine di caffè 
Sciogliere il caffè con due dita di panna calda,versare nella planetaria la panna, il formaggio,lo zucchero e il caffè sciolto,montare con le fruste per 5 minuti circa.

Crema di copertura
  • 2 tuorli
  • 200g di latte intero
  • 65g di zucchero
  • 20g di farina
  • vaniglia
  • 280g di burro
  • 30g di cacao amaro
  • 120g di zucchero a velo
  • 4 cucchiai di Rum
Mescolare i tuorli con lo zucchero semolato,unire la farina,la vaniglia e il latte a filo.Portare la crema sul fuoco e mescolare di continuo fino a farla addensare ,cuocere per almeno 5 minuti.Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
Montare nella planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo e sempre con la macchina in movimento aggiungere il liquore,la crema pasticcera fredda e il cacao fino ad avere una crema soffice.

Montaggio del dolce
Aprire la pasta biscotto arrotolata, inumidirla con due tazzine di caffè  e farcire con la metà della crema al formaggio,arrotolare e procedere con la seconda base di pasta biscotto che verrà tagliata in tre strisce di uguale altezza e farcite con la restante crema.
Tagliare dal rotolo una porzione della stessa altezza delle strisce e posizionarlo  in piedi su di una base di cartoncino,prendere la striscia farcita e avvolgerla intorno al cilindro,continuare così con le altre due strisce.
Tagliare il rotolo rimanente in due pezzi di altezza diversa e posizionarli accanto al rotolo più grande.Inserire la crema di copertura in una sac a poche con beccuccio liscio e ricoprire tutti i rotoli formando delle righe parallele ravvicinate,poi rigare con una forchetta e fare i nodi del tronco.Ricoprire la parte superiore dei tronchi con della crema di farcitura se è avanzata oppure con panna montata al caffè.
Decorare con funghetti di meringa(metto in seguito la ricetta),lamponi e foglie di agrifoglio,cospargere con pistacchio tritato e spolverare con zucchero a velo non igroscopico.







martedì 12 dicembre 2017

Biscotti:Pate sablèe pochèe

Il tempo da dedicare al mio blog è sempre meno,mi ero ripromessa di pubblicare qualche ricetta natalizia ma non mi è stato ancora possibile.
Però questi buonissimi biscotti possono essere preparati per riempire bellissime scatole decorate da regalare a Natale ai nostri cari.Questi sono del Natale passato e li ho trovati nel bellissimo blog di Pinella e precisamente qui,io amo i biscotti e questi sono proprio buoni buoni,si sciolgono in bocca.
Riporto la ricetta pari pari come scritto da Pinella.
Ingredienti
  • 150g di burro morbido
  • 100g di zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 15 g di panna fresca
  • 200g di farina 00
  • 20g di fecola
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o mezza bacca
Per decorare:
Cioccolato fondente,zucchero a velo e confettura di albicocche
Procedimento:
Montare il burro morbido nella planetaria con la frusta aggiungendo lo zucchero a velo in più riprese,sbattere l'uovo e versarlo a filo continuo senza interrompere la lavorazione e la panna fresca dove avremo sciolto il sale.Aggiungere anche la vaniglia e le farine setacciate lavorando il tutto brevemente.
Riempire con il composto una sac à poche munita di beccuccio spizzato e formare dei bastoncini non troppo grandi su di una teglia foderata con carta forno.
Far riposare in frigo per almeno tre ore,infornare a 150°-160°C in forno ventilato per 15 minuti o fino a quando assumono un colore dorato,farli raffreddare e unirli a due a due farcendoli con della confettura  di albicocche.Sciogliere del cioccolato fondente e immergerli per metà nel cioccolato ,poi spolverare l'altra metà con dello zucchero a velo.


mercoledì 29 novembre 2017

Torta Susanna di Parma

 Ecco ci siamo,novembre è ormai finito e stiamo entrando in quello che è il periodo più bello e dolce dell'anno,quello Natalizio ma che è anche il più frenetico alla ricerca di cosa regalare ai nostri cari e con il pensiero a pranzi e cenoni,panettoni e pandori.
Questa torta starà bene sulle nostre tavole delle feste sia come fine pasto o per un tè con le amiche,da tempo volevo farla,da quando l'ho vista qui mi ha ingolosito subito il suo morbido ripieno.
Da quello che ho letto è una torta che si trova abitualmente in ogni forno o pasticceria di Parma,perchè si chiami Susanna poi nessuno lo sa.
Si può scegliere di coprire la torta con una ganache come ho fatto anche io ,oppure con del cioccolato fondente fuso che va a formare una croccante copertura.
Io ho eseguito la ricetta tale e quale,tranne che per 50g di ricotta in più,così come anche per la ganache dato che ho usato una teglia da 22 cm invece che 20,toglierei il cucchiaio di farina per avere l'interno ancora più cremoso.Il giorno dopo trovo che sia ancora più buona.
Ingredienti
(per una tortiera da 22cm di diametro)

Frolla:
  • 250g di farina 00 per dolci
  • 100g di zucchero semolato
  • 100g di burro freddo
  • 1 uovo intero
  • la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
Crema di ricotta:
  • 500g di ricotta mista
  • 110g di zucchero a velo
  • 3 tuorli di uova grandi
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio di farina 00
Ganache:
  • 200g di cioccolato fondente al 50%
  • 100g di panna fresca
Procedimento
Impastare burro e farina fino ad ottenere una specie di sabbia,aggiungere lo zucchero il lievito,l'uovo,la vaniglia e il sale.Impastare velocemente,poi formare un panetto ,chiuderlo con carta forno o pellicola e farlo riposare per almeno un ora in frigo.
Nel frattempo setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero,la vaniglia , la farina e i tuorli,lavorare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Stendere la frolla su due fogli di carta forno in un cerchio di 28cm di diametro,poi trasferirla nella tortiera imburrata rifilando il bordo sulla parete ad un'altezza di 3cm circa.Versare la crema di ricotta e infornare a 180°C per 30-35 minuti,preparare nel frattempo la ganache portando a bollore la panna,versarla sopra al cioccolato tritato e mescolare fino a quando il cioccolato è ben sciolto e lucido.
Far intiepidire la torta e colare sopra la ganache ben fluida,livellare bene e far raffreddare.


martedì 31 ottobre 2017

Sbriciolata alle mele caramellate con crema di ricotta


Avevo comprato delle mele per fare una torta di mele classica ma mia sorella mi ha fatto provare questa sbriciolata veramente tanto golosa, che ho voluto replicarla subito.
La ricetta viene da qui e io non avendo il Bimby l'ho lavorata con la planetaria 
Ingredienti
(per una teglia da 26-27cm di diametro)

Per la base
  • 300g di farina 00 per dolci
  • 100g di burro
  • 150g di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 1 bustina di lievito per dolci
Per la farcitura:
  • 2 mele golden
  • 50g di miele di acacia
  • 20g di acqua
  • 250g di ricotta di mucca
  • 100g di formaggio spalmabile(io philadelphia)
  • 30g di zucchero
  • qb di cannella
  • 2 cucchiai di liquore Sambuca o Maraschino 
Procedimento
Per prima cosa procedere alla sabbiatura  miscelando nella ciotola della planetaria la farina e il burro freddo di frigo con la foglia o K,lavorare a velocità medio bassa fino a quando burro e farina si saranno trasformati in un composto simile alla sabbia.
A questo punto unire l'uovo lo zucchero e il lievito e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto granuloso.

Sbucciare le mele e togliere il torsolo centrale,affettarle non troppo sottili.In una padella mettere l'acqua ,il miele,le mele e spolverare con  la cannella,portare a bollore girando le fette di mela delicatamente fino a quando sarà evaporata tutta l'acqua.
Mescolare la ricotta e il formaggio spalmabile con lo zucchero e il liquore,imburrare e foderare  con carta forno il fondo di una tortiera da 27cm circa di diametro(io ne ho una a forma di mela) e versare una metà di composto sbriciolato,compattare leggermente e versare una metà della crema di formaggio,distribuire le mele e coprire con il resto della crema,completare distribuendo sopra il resto del briciolame di frolla e infornare a 180C° per 25-30 minuti.Sfornare e far raffreddare,poi sformare e spolverare con zucchero a velo.


domenica 29 ottobre 2017

Peperoni ripieni di carne e riso al microonde


Mi sono stati regalati dei piccoli peperoni rotondi,gli ultimi dell'orto e della stagione,avevo voglia da tutta l'estate di mangiarli ripieni di carne ma mia figlia invece no e così non li ho mai fatti.Ma la voglia è rimasta e così ho approfittato di questi così bellini ,piccoli e rossi per togliermi lo sfizio e visto che erano solo per me li ho cotti al microonde combinato con il grill.
Ingredienti per due
  • 300g di carne di manzo macinata
  • 80g di riso bollito al dente
  • 2 fette di pane raffermo
  • 2-3 cucchiai di parmigiano
  • qb di prezzemolo
  • qb di aglio
  • qb di latte
  • 6 peperoni rotondi 
  • qb di passata di pomodoro
  • qb di cipolla
  • sale 
  • olio extravergine di oliva
In un pentolino con olio far dorare un pezzetto di cipolla tritata,poi aggiungere la passata di pomodoro,io ho messo quella fatta da me con i pomodori dell'orto di mia sorella e far bollire per il tempo che prepariamo il ripieno.
togliere la calottina ai peperoni e vuotarli dai semi,ammollare il pane nel latte,strizzarlo e aggiungerlo alla carne macinata mescolata con il riso,il parmigiano e il prezzemolo,aggiustare di sale e riempire con il composto i peperoni,chiudere con la calottina e sistemarli in una teglietta adatta al microonde,con la carne avanzata ho fatto delle polpettine e unite ai peperoni,aggiungere il sugo di pomodoro e cuocerli con la funzione micro più grill per 30 minuti circa aggiungendo poca acqua se necessario.
Logicamente possiamo cuocerli nel forno con il metodo tradizionale.


sabato 9 settembre 2017

buon compleanno cucciolo


Buon primo compleanno amore di zia,angioletto nostro,è già passato un anno da quando sei venuto al mondo,non è stato facile per te, soprattutto nei primi mesi dove un neonato dovrebbe conoscere solo l'amore della sua mamma e del suo papà,quell'amore che a te è stato negato,ma nonostante tutto tu sei qui solare e allegro ,con un sorriso per tutti e con il nostro amore,il mio, di zia Silvia e soprattutto dei tuoi nonni.
Non sarà facile neanche il futuro ma il nostro amore ti accompagnerà in ogni giorno della tua piccola vita e anche se forse non sarà la stessa cosa saremo quanto di più simile ad una mamma e un papà possa esserci.
Adesso però è il momento di festeggiare il tuo compleanno tutti insieme e che pensavate che non la faceva zia Daniela una torta decorata in pasta di zucchero con il tuo personaggio preferito?E allora che il tema della festa sia Topolino,sui piatti bicchieri  e bandierine,sulle tovaglie e sui palloncini che ancora mi girano per casa e topolino pure sulla torta.
Non ho molte foto della festa e nessuna del giardino addobbato con i palloncini,ma io ero talmente stanca che non ne ho fatte e anche quelle della torta non sono granchè,le poche foto delle cose preparate sono state fatte di fretta oppure non sono state proprio fotografate,pazienza,c'erano sandwich con salumi, panettoni gastronomici,pure loro con le orecchie di topolino per rimanere in tema,focaccia farcita di tonno e carciofini,pizze varie,porchetta e verdure gratinate.Per i dolci una cheesecake ai mirtilli,una crostata morbida con ricotta e marmellata,bicchierini di panna cotta vaniglia e lampone,maritozzo con nutella a forma di uno e la torta di topolino.

Torta allo yogurt e frutta sciroppata
(Per una torta da 30cm di diametro)
Ho preferito usare come base dei dischi di pasta biscotto invece del pan di spagna per avere una torta più strutturata che sostenesse bene il peso del dummy,quindi 4 dischi di pasta biscotto con 3  strati di farcitura con crema di yogurt e frutta,bordato il tutto con una striscia sempre di pasta biscotto  e ricoperto il tutto con pasta di zucchero.

Per una base di pasta biscotto:
  • 4 uova
  • 80g di zucchero
  • 80g di farina per dolci
  • 30g di fecola
  • limone grattugiato e vaniglia
Separare i tuorli dagli albumi,  montare i tuorli con metà dello zucchero e l'aroma scelto fino a ottenere un composto soffice e spumoso,gli albumi montarli con il restante zucchero a neve ferma ma non troppo soda.Setacciare le farine e aggiungerle ,alternando con gli albumi,alla montata di uova mescolando con delicatezza per non smontare il composto,dall'alto verso il basso.Foderare una teglia di 32x40cm con della carta forno risalendo anche sulle pareti e versare la montata livellando con una spatola,infornare a 200°C per 7-10 minuti massimo,capovolgere la pasta biscotto appena uscita dal forno su di un canovaccio ,staccare la carta forno e far raffreddare.
Ripetere per altre 4 volte e ritagliare da ogni base un disco da 28cm di diametro,i ritagli li possiamo congelare e usare per delle monoporzioni.

Per la crema di yogurt:
  • 750g di panna vegetale o fresca
  • 750g di yogurt greco
  • 165g di zucchero a velo
  • 13,5g di colla di pesce
  • 9 cucchiai di succo di arancia
  • 1 e mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 barattolo di ananas sciroppato
  • 1 barattolo di pesche sciroppate
  • 1 barattolo di albicocche sciroppate
Per prima cosa tagliare a cubetti molto piccoli la frutta sciroppata e farla scolare. Riunire in una ciotola lo yogurt,mezzo bicchiere circa di panna,lo zucchero a velo,la vaniglia e mescolare il tutto.Idratare i fogli di gelatina e scioglierla nel succo di arancia filtrato e riscaldato, incorporarla velocemente alla crema di yogurt.Montare la panna,  unirla alla crema delicatamente e aggiungere la frutta sciroppata.

Per la bagna:
Il succo della frutta sciroppata e liquore Strega quanto basta.

Montaggio della torta:

Dividere in tre strisce una base di pasta biscotto.
Procedere come da foto sopra, a foderare con un disco di pasta biscotto da 28cm  e le strisce ,un anello regolabile(aperto fino ad avere 30cm di diametro )rivestito con fogli di acetato,spennellare con la bagna preparata la base e le pareti  e fare un primo strato di crema di yogurt e frutta dosandola con una sacca da pasticcere(più o meno 750g di farcitura per ogni piano),proseguire per altri due strati e terminare con un disco di pasta biscotto.

Tenere in forma per alcune ore,meglio per tutta la notte e poi capovolgere così da avere la parte superiore bella diritta,coprire con panna vegetale montata e poi con la pasta di zucchero(1kg e mezzo circa per ricoprire la torta e il vassoio,anche meno se del vassoio rivestiamo solo la parte che si vede).
Procedere con le decorazioni e conservare in frigorifero, appoggiare il topper sulla torta solo al momento del servizio.
Noi eravamo una trentina di persone e ne è avanzata molta,la fetta è molto alta ,quindi 30-35 porzioni si fanno tranquillamente.




martedì 29 agosto 2017

Panna cotta alla vaniglia e fragola

Un dolce al cucchiaio un po' vintage ma sempre buonissimo ,ricordo ancora quando una trentina di anni fa, a Brescia,lo assaggiai per la prima volta,fu subito amore e non mi sono data pace fino a quando non sono riuscita a rifarlo,allora non c'era internet dove con un click trovi tutte le ricette che vuoi,ho dovuto circuire il gestore del ristorante per farmi dire gli ingredienti che sono giusto quattro,panna, zucchero , colla di pesce e vaniglia.Di colla di pesce a quei tempi ce ne era si e no di un solo tipo che oggi neanche si trova più e il gestore appunto non mi ha detto quanti grammi bisognava metterne,quindi dopo varie prove per ottenere la giusta consistenza è stato il dolce di fine pasto perfetto per moltissimi anni, poi è entrato nel dimenticatoio sostituito da dolci più elaborati grazie all'avvento di internet e la generosità di grandi pasticceri.
Ma la panna cotta è quel dolce che ti rimane nel cuore con la sua semplicità,con il suo candore , la sua cremosità e il suo gusto delicato,se ci aggiungiamo poi una rossa colata di frutti di bosco o di cioccolato fuso il successo è sicuro.
Dopo tanti anni l'ho rifatta ma invece della solita monoporzione da sformare  l'ho proposta in bicchierini in abbinamento ad una panna cotta alla fragola.
Ingredienti
Per la panna cotta alla vaniglia:
  • 500ml di panna fresca
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia(o 1 bacca di vaniglia)
  • 5g di colla di pesce
Per la panna cotta alla fragola:
  • 250ml di panna fresca
  • 100g di purea di fragola
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 3 g di colla di pesce
Per prima cosa mettere in ammollo con acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti.Portare a bollore la panna con lo zucchero e l'estratto o la bacca di vaniglia(dopo aver raschiato i semini) se l'abbiamo usata,spegnere e togliere l'eventuale baccello.Unire la colla di pesce strizzata e mescolare fino a completo scioglimento.Prendere dei bicchierini(io ne ho usati 8-9 piccolini da 100ml circa)e formare un primo strato di panna cotta ,mettere a rassodare nel frizeer e nel frattempo preparare la panna cotta alla fragola procedendo allo stesso modo di quella alla vaniglia aggiungendo però anche la purea di fragola e farla raffreddare.
Appena la superficie della panna cotta alla vaniglia è rappresa versare sopra quella alla fragola,rimettere i bicchierini in frigo e far rassodare,la possiamo anche conservare in frizeer avendo l'accortezza però di mettere l'eventuale geleè di frutti di bosco o fragola solo dopo averli scongelati.
Ho letto su un blog di riscaldare solo una piccola parte di panna per far sciogliere la colla di pesce,in questo modo il gusto della panna rimane inalterato,proverò sicuramente anche così.

     



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...